义式提拉米苏

原料

低粉: 60克, 鸡蛋: 2个(约60克一个), 白糖: 60克(30克放蛋黄内,30克放蛋白内), 塔塔粉: 1/4小勺, 糖粉: 少许, 奶油奶酪: 500克, 咖啡酒: 适量, 动物性鲜奶油: 400克, 吉利丁片: 3片(每片5克), 白糖: 60克, 牛奶: 30克, 蛋黄: 4个, 朗姆酒: 10克

步骤

1准备工作:烤网上铺上油布,手指饼干花嘴套入裱花袋内;低粉过筛;蛋黄、蛋清分离备用,烤箱预热190°

2分离的蛋黄加上30克白糖用手动打蛋器搅拌均匀

3分离的蛋白加入塔塔粉打成粗泡,再分次加入白糖打成硬性发泡

4取三分之一蛋白加入做法2内,搅拌均匀

5将过筛好的低粉加入做法4内搅拌均匀(面团有点干,但是切记不能画圈搅拌)

6再将剩下的三分之二蛋白加入做法5中搅拌均匀后装入裱花袋在油布上挤出约5厘米的长条表面撒上糖粉放入预热好的烤箱190°12分钟

7吉利丁片放在冷水中软化备用,奶油奶酪、砂糖、牛奶、朗姆酒混合放在锅里隔水加热融化

8将蛋黄加入融化的奶酪中搅拌均匀

9泡软的吉利丁片加入做法2中搅拌均匀成为乳酪糊

10动物性鲜奶油打到6分发(差不多成奶昔状)和乳酪糊搅拌均匀成为乳酪慕斯

11做好的手指蛋糕正反都刷上咖啡酒糖液放在容器内

12将做好的乳酪慕斯倒入放入冰箱冷藏3小时候取出撒上防潮可可粉和防潮糖粉做装饰

13最后,再秀下今天练手的裱花蛋糕


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