辣炒蛤蜊

原料

蛤蜊: 两斤, 蒜: 5瓣, 姜: 5片, 葱: 半根, 料酒: 2勺, 油: 不知道多少克, 盐: 很多(炒制时不需要), 味极鲜: 4勺(吃饭的勺子), 蚝油: 2勺, 干辣椒: 酌情添加

步骤

1把买回来的蛤蜊把壳上的黏液先洗掉,换水加盐(自己把握)泡一小时、捞出找一个小盆加盐(调料勺5勺左右),来回颠或者晃,这样会吐的很干净,吃的时候基本没有沙子、我一般晃十分钟左右,然后会很脏、再重复一遍、捞出水洗三次基本就是图片上的程度了。楼主比较啰嗦,哈哈哈哈

2辣椒可以剪点辣的和不辣的(剪开是为了香味浓郁)葱切圈、蒜切片、姜切丝 、这些都可以多来一点 ,增香

3温锅凉油小火煸香

4后放入葱姜蒜爆香、这个时候是中火

5大火倒入蛤蜊 翻炒五六下,放料酒翻炒挥发掉一些,蚝油 味极鲜同时倒入,这时要不停翻炒,要让蛤蜊受热均匀,到张开嘴就可以盛出了。(我一般会拿双筷子把先开口的夹出来怕老,到后面就铲子盛了)

小技巧

因为之前让蛤蜊吐沙的时候放了很多盐,所以炒制时一定不要用盐,记住喔。来回颠蛤蜊是为了让它吐的干净吐的快,因为颠簸它会痛。。。


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