主料:面粉300克、酵母3克、小苏打1.5克、白糖20克、温水170克、食用油少许,盐一小勺。:
11、将面粉倒入盆中。
22、加入酵母3克、小苏打一小勺、盐1小勺、白糖20克。
33、分次倒入温水,揉成光滑的面团后加入15克食用油,慢慢的把油揉进面团里,揉好以后醒半个小时,然后放冰箱里面冷藏一个晚上。
44、早上起来,取出面团,分成小块。
55、用擀面杖,擀成面皮,中间用刀划几道。
66、热锅凉油,油温七成热,筷子立在油里,周围有小泡泡的状态,放入油饼。
77、炸至漂浮,两面金黄色,即可控油捞出。
88、出锅装盘,配上一杯豆浆,即可食用。
制作技巧 1.加小苏打的作用,小苏打加热以后分解成碳酸钠,二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致油饼更加蓬松。 2.慢慢的把油揉进面团里,一开始的时候很滑很不好揉,不要着急慢慢的揉直到把所有的食用油都揉进面团里,面团变得很好揉稍微有一点点粘手的感觉就可以了。 3.头一天晚上是和面的最佳时间,放冰箱里面冷藏,早起就用。 4.注意油饼不要弄的太大,油饼小一点,锅里也就不用放很多油。 5..炸的时候要注意火候,别大火,这样会造成外表熟里面生。