姜糖戚风

原料

低粉: 65克, 鸡蛋: 4个, 玉米油: 30克, 红糖: 35克+15克, 柠檬汁: 几滴, 姜汤:: , 老姜: 20克, 水: 120ml

步骤

1准备工作: 蛋黄、蛋清分离,将蛋清放冷藏室备用,低粉过筛

2熬姜汤 将老姜切小块,加入120ml水,大火煮开后开小火,熬到姜汤浓郁发黄,得到姜汤60克

3后蛋法制作蛋黄糊: 熬好的60克姜汤加入30克玉米油中,用手动打蛋器将两者抽打到混合均匀,加入15克红糖拌匀(红糖容易结块,事先捏散),筛入65克低粉,用手动打蛋器画一字拌至无干粉,加入四个蛋黄,再次画一字搅拌均匀

4开始预热烤箱130度 蛋清加几滴柠檬汁,分三次加入35克红糖(红糖预先捏散),用电动打蛋器先高速再低速将蛋清打至中性发泡状态

5分三次混合蛋白霜和蛋黄糊,用刮刀切拌均匀,从高处将面糊倒入模具,进烤箱前震出大气泡

6烤箱中下层,130度烤40分钟,转145度烤15分钟

小技巧

1、红糖一定要捏成粉末啊,要不然就像我烤出来的那样,有红糖颗粒的地方会形成蜂窝 2、喜欢姜味浓郁的,可取其中5克姜磨成姜蓉直接加入蛋黄糊,红糖需增加15克


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