醋溜木犀

原料

肉(猪肉或牛肉): 150克左右, 鸡蛋: 两个, 蛋清: 一个, 葱: , 姜: , 蒜: , 生抽: 一小勺, 醋: 一小勺, 料酒: 两小勺, 麻油: 适量, 盐: 适量, 水淀粉: 适量

步骤

1将肉洗净,切成硬币厚的片,加蛋清、盐、料酒、淀粉抓匀,腌制20分钟以上

2将鸡蛋加少许水打匀,葱姜蒜切末

3起净锅,加水烧开,将腌好的肉片下入,用筷子划散,变色后捞出

4重起净锅,加入少量底油,三成热时下入鸡蛋液,快速翻炒至蛋液凝固,盛出

5加少量底油,三四成热时下入葱姜蒜末爆香,放入肉片炒匀,加料酒、生抽(南方的朋友口轻可不放)翻拌均匀,加炒好的鸡蛋、盐、醋炒匀,淋入水淀粉、麻油炒匀即可

小技巧

炒鸡蛋时一定要在还没凝固时快速翻炒,这样炒出的鸡蛋才会嫩。


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