奶汁炖肉配柠檬刺山柑土豆泥

原料

猪腿肉(大腿直接横著锯开带皮和骨头的): 1片(约1kg), 大个黄洋葱: 1个, 大蒜: 6瓣, 大个圆白萝卜navet: 1个, 大个胡萝卜: 2根, 鼠尾草: 一大把, 柠檬: 1个, 脱脂奶: 1升(根据锅的大小调整), 盐,胡椒: 适量, 橄榄油: 适量, 淀粉: 适量, 黄芥末酱Dijon mustard: 1-2汤勺, 切碎的鼠尾草: 适量, 大个土豆: 3个, 刺山柑caper: 1罐(约2汤勺), 柠檬: 1个, 盐,胡椒: 适量, 脱脂奶: 适量, 黄油(可选): 适量

步骤

1猪腿肉表面用厨房纸擦干,洒上橄榄油,抹上盐和胡椒

2铸铁锅抹油烧热,放入猪腿

3煎猪腿的同时把洋葱去皮切圈,蒜瓣去皮压扁

4猪腿煎至两面金黄后取出待用,原锅倒入洋葱和蒜瓣,翻炒至金黄变软

5将猪腿放回锅中,倒入牛奶,加入几枝鼠尾草

6将一个柠檬的皮刨下来(仅黄色部分),剩下的柠檬对半切开后挤汁,柠檬汁和黄色的皮一起放入锅中

7将白萝卜和胡萝卜分别去皮切大块,也加入锅中

8适量加盐后加盖小火炖煮一小时

9一小时后夹出柠檬皮和果肉,给猪腿翻个面,尝尝汤汁,如果有些发苦可加两勺糖,再次加盖炖煮一小时

10此时准备土豆泥。将土豆整个放入冷水锅中,加一撮盐,烧开后煮至叉子能够轻松插入

11土豆煮好后倒出过冷水,去皮,用叉子或土豆泥专用工具大致压碎(不用压得很细腻,有些小块口感更好)

12喜欢香浓口感的可在此时加入一小块黄油,在土豆泥中加入适量牛奶,刺山柑,柠檬汁,盐和胡椒后搅拌均匀,放在一边保温

13猪腿能用叉子轻松刺穿的时候就是炖好了,取出放在一边稍放凉,汤汁滤除蔬菜和调料后,大火收至一半量,加入适量淀粉使其浓稠,加入黄芥末酱,鼠尾草碎,适量盐和胡椒调味

14盘底盛入土豆泥,放上切片的猪腿肉,摆上蔬菜,浇上酱汁,吃吧!

小技巧

  1. 往牛奶中加入柠檬汁会使牛奶结块,汤面会浮起一层泡沫,汤色也会突然变得清澈,不用担心,继续炖煮一段时间后汤汁会恢复奶白色 2. 柠檬皮要在半途中夹出,不然会太苦,所以一开始刨皮的时候尽量刨大片一点,并要注意撕去白色的部分 3. 原方土豆是去皮切块以后煮的,时间紧的亲可以考虑这种做法,会大大缩短煮土豆的时间;我个人更喜欢带皮整个煮土豆,煮出来不会有太多水,也不会太散,缺点是时间比较久 4. 汤汁会有淡淡的苦味,使整道菜味道比较清新,怕苦的可适量加糖 5. 蔬菜可自由选择,经煮不易碎的都可以

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