腌笃鲜

原料

猪肋排: 500克, 咸肉(杏花楼): 250克, 春笋: 400克, 葱姜: 适量, 料酒: 适量, 盐: 适量

步骤

1咸肉用的是杏花楼的

2咸肉切片备用

3猪肋排买的时候已经剁成块了,和咸肉一起,用开水煮一会儿,加姜片,去去腥味

4春笋去皮切滚刀块,在开水中煮2分钟左右,去涩味

5煮过后的猪肋排清洗干净备用

6和猪肋排一起煮的咸肉,要捡出来备用

7春笋煮过后用清水过一下

8装锅,加入葱姜和料酒。我用的是炖锅,慢火煲一夜,味道更鲜美

9猪肋排到八成熟时,加入咸肉,再炖煲半个小时就可以了

10起锅时,根据口味放入盐,不要加多了,咸肉很咸的

小技巧

咸肉一定要后放,起到吊鲜的作用。 第二天吃不完的,可以再加莴笋片或者豆皮结,再炖煲一会儿,也很鲜美。 咸肉最好带皮,肥一些比较香,但是我怕不健康,用的是图中瘦些的。


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