葱烤大排

原料

大排: 6块, 小葱: 4根, 生姜: 1块, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 冰糖: 1大把, 盐: 适量, 面粉: 适量, 鸡蛋: 2个, 食用油: 适量, 料酒: 适量

步骤

1冷水浸泡猪大排10分钟,去除血水。

2猪排沥干水分,用刀背十字交叉拍松猪大排正反两面。生姜切丁,小葱切段备用。

3猪大排正反两面用食盐抹匀,以后切条,同鸡蛋清、生姜末以及黄酒搅拌均匀,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制20分钟。

4取出腌制的大排条,裹上适量面粉待用。

5锅内倒入食用油加热,下小葱 姜末炒香。用筷子依次夹取大排条下油锅煎,两面煎至变色取出备用

6锅内加入生抽 老抽 料酒,放入大排条,使调味汁均匀覆盖大排条。之后加适量热水和冰糖,转大火烧制10分钟,加盖闷制。

7转小火收汁。关火,焖制10分钟,起锅装盘。

小技巧

为保障大排肉质嫩滑有弹性,需要用刀背拍打猪大排以及使用蛋清腌制。


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