简介

是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

原料

矾，碱，红糖，糖桂花，温水，面粉，开水，麻仁，花生油

步骤

1.事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化。 2.再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。 3.将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧著。 4.饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。 5.炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。