完美肉馅的大肉包(淡口)

原料

肉馅材料:: , 猪肉: 500g, 盐: 10g, 糖: 10g, 葱姜水: 25+25+185g, 生抽: 5g, 老抽: 5g, 蚝油: 5g, 麻油: 10g, 包子皮材料:: 20个包子, 中筋面粉: 500g, 酵母: 5g, 糖: 10g, 水: 275g

步骤

1本方做出的包子汁水多,所以包子馅做好要冷藏一两个小时再包比较好包。首先准备葱姜水,葱姜和水称量好放入料理机中打成葱姜水,这样既可去味又不会吃的满嘴葱姜,姜是天然料酒,肉包不能放料酒会产生酸味。

2打好的葱姜水,如果没有料理机,用冷水泡葱姜,用手搓葱姜,把味道搓进水里。当然还是料理机打出来最好啦!

3生抽老抽蚝油麻油称量好 放小碗里,方便等会直接倒进肉里。

4准备好上面的就可以开始绞肉了,没有绞肉机的可以手剁,大部分人都觉得手剁的更好吃哦,我没那个力气  只能绞啦!

5肉绞好了之后放入盐和糖,必须先放盐和糖,再加五分之一的葱姜水,葱姜水必须分次加入肉馅里。2档打三秒转6档打到水被肉吃进去。

6然后再加生抽等调味料和葱姜水继续上面的搅拌方法,直到葱姜水全部打进肉里。最后打出来的肉馅水嫩嫩的。放入冰箱冷藏一两小时。

7做好肉馅后等肉馅冷藏好就可以做包子皮啦!包子皮所有材料混合厨师机内二挡揉10+15分钟就差不多了,手揉到面团光滑就可以。水分占面粉重量的56.6%就可以了。如果想包的花纹立体一点就50%。

8面团分割好就可以开包啦!!

9可以包成闭口。

10也可以包成开口。不过肉包子最好包成闭口。

11然后在温度30度左右,湿度50%左右的环境下发酵吧!发酵好了直接在烧开的水上蒸15分钟左右。做太多了,也可以直接放冷冻。

12蒸前屉子上抹油,就不会粘了。以前买过防粘的垫子一点都不好用,过一段时间就粘的不得了。还不如直接抹一下油。

13开吃!

小技巧

没有厨师机打肉馅的  就只能用手啦!葱姜水全部打进去可能会有点累。可以提前减30/40克水。但是就没有那么多汁啦! 500克粉可以做20个左右的包子,35克左右剂子,喜欢吃大的也可以包15个。 醒发:30度,湿度50%


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