兔子头: 5个， 老姜: 少许， 大蒜: 一头， 小葱: 少许， 洋葱: 小的1/3个， 干辣椒: 适量， 卤水: 小半锅
1兔头洗净，去除耳朵和淋巴。干辣椒剪段，葱，姜，蒜，洋葱，切末备用。
2锅里加水，水开煮2分钟，目的是去掉血水，可以适当加点料酒和姜片。（我们家没有料酒，所以没加）
3卤制30分钟，关火，闷半个小时到一个小时，看个人喜好。闷是让兔子头入味。因为兔子头少，所以顺便卤了一只兔子。（没有卤水的，可以买一包十三香加葱姜蒜白糖八角大料熬制）
4卤好以后把兔子头切一下，备用
5热锅下油，等油6成热时倒入姜和干辣椒，小火炒香…
6倒入兔子头，中小火，翻炒2分钟，直到兔头表面有点干，盛3汤勺卤水入锅，翻炒至油亮
7加入洋葱末和蒜末，炒香。
8最后加点葱花，鸡精，味精，喜欢麻辣的朋友还可以加点花椒油或者花椒面和辣椒面，起锅