水煮鱼片

原料

鸡蛋: 1只, 鱼肉: 2片, 姜: 少许, 蒜: 少许, 花椒: 少许, 郫县豆瓣酱: 视口味, 白菜: 一颗, 豆皮: 少许, 香菜: 少许

步骤

1我做完了才想起发菜谱,所以没有拍过程的照片,这个做法我试过两次了,都很好吃

2先把鱼肉切片,我买的是速冻鱼片,已经没有骨头,只要简单切片就可以,不要太小片,否则容易破

3把鱼片用胡椒粉、蛋清、酒,生粉稍微腌制,大概一小时,没时间的半小时也可以。记住料酒不必要太多,鸡蛋只用蛋清

4白菜洗好,切好,香菜也提前洗好,还有蒜末、姜末所有配料在鱼片腌制过程中可以准备

5开始下锅:把锅烧热,下姜末、蒜末、花椒爆炒,炒出香味后加郫县豆瓣酱,我加了有4大勺。炒一会 锅内出红油了,加入清水、酱油、盐少许。

6水开后,加入白菜和豆皮。不喜欢豆皮就不用加

7白菜煮熟后,捞出,可以准备一口锅另外盛白菜,这时炒锅内下鱼片

8鱼片煮熟后与汤汁一起倒出,和刚才的白菜放在一起,这时炒锅内加点油,放入干辣椒,爆炒。

9炒完干辣椒倒进鱼片锅,撒上香菜,再把整锅白菜鱼片再加热一会就完成了

小技巧

要准备两口锅,一口炒,一口盛白菜


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