糯米粉(馅): 115克, 糖(馅): 120克, 水(馅): 210克, 熟白芝麻(馅: 20克, 猪油(馅): 55克, 椰蓉(馅): 20克, 中筋面粉(水油皮): 190克, 糖(水油皮): 20克, 软化猪油(水油皮): 60克, 水(水油皮): 95克, 低筋面粉(油酥): 160克, 软化猪油(油酥): 82克, 蛋黄(刷表面): 1个, 白芝麻(撒表面): 若干
1把糯米粉用最小火炒熟,稍微颜色变黄,即可
2把水,糖粉,猪油放锅中煮开,至猪油全部融化,并搅拌均匀
3把芝麻,椰蓉,糯米粉倒进去,全程小火,翻炒
4炒至馅成团立即停,把馅铺在盘中,晾凉
5水油皮和油酥分别和面,水油皮要充分揉至拓展,出薄膜,然后装保鲜袋醒面20分钟
6馅分成24个
7油酥和水油皮也都各分成24个
8水油皮面团按扁,包裹油酥
9包好,收好口,不可以漏出油酥
10面团按扁,中间往前擀,中间往后擀,不要来回擀,也不要擀太长,大约10公分多一点即可
11卷起来
12都做好后,盖保鲜膜醒面20分钟
13取一个面卷,竖着放,稍微按扁
14也是擀面杖,中间开始擀,中间往前,中间往后,不要来回擀,也不要擀太长
15再次卷起来
16都做好后,盖保鲜膜,醒面20分钟
17取面卷,两端相对,按扁
18擀的方法也是中间向上一下,向下一下,向左一下,向右一下,如果觉得面片小,那就再来一圈糯米馅老婆饼的做法
19包裹馅料,收口
2024个全部做完
21按扁,成1.5公分厚左右的饼,刷一层蛋黄液,用小刀割口
22撒少许芝麻,也可以不撒,烤箱预热170度,烤20分钟左右
23我用的是风炉可以多层烤,温度大概160,20分钟左右
24出锅后移至架子凉透
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