灌汤小笼包

原料

面团:: , 中筋面粉: 500克, 水: 250克, 盐: 5克, 肉馅:: , 猪肉糜: 250克, 白胡椒粉: 半勺, 蚝油: 三勺, 猪皮: 250克, 姜: 4片, 葱: 4根, 料酒: 半勺

步骤

1面材料活成光滑的面团,盖上布发酵(暖和点发得快)。

2      猪皮用水加姜煮开去味,洗净去猪皮的油脂后,加水,水的量能覆盖猪皮,最好用高压锅煮20分钟。       如果不用高压锅煮,就得加长时间,注意过程加水,到猪皮用筷子戳软烂即可。      煮完后可以剁成小丁,我是直接用料理机打成糊,放温备用。

3葱、姜用料理机打成汁。

4把肉馅里所有配料包括上面的猪皮成品混合搅拌均匀,放冰箱备用(主要是脂肪结了不粘手容易包)。

5面团发酵到两倍大,手指戳有个洞,或者扒开有蜂窝状即可。和面,排气。

6面皮搓成圆条后切段,擀成中间略厚的包子皮。

7馅料放中间,刚好的量就可以,不要包太满,收口,蒸布水洗湿润,间隔放,凉水上锅蒸15分钟关火,闷2分钟。

8出锅。

9有汤汁的小笼包,趁热吃口感最好了。


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