荞麦柚子茶戚风

原料

柚子茶: 30克, 荞麦粉: 72克, 柚子皮末: 1/4小勺(有的话就放,没有用橙皮啥的代替也行), 果汁或牛奶: 50ml(面糊太稠我又加了一勺), 蛋黄: 3个, 植物油: 50ml, 蛋白: 4个, 柠檬汁: 几滴, 玉米淀粉: 8克, 细砂糖: 60克(我只放了50克)

步骤

1柚子茶剁碎

2蛋黄,柚子茶,植物油,果汁,柚子皮末一起放在一个钢盆里

3蛋白分三次加糖打发至接近干性发泡

4不洗打蛋头,直接用低速打匀2,不到30秒完成

5筛入荞麦粉,不开动打蛋器,先拌至大致无干粉状态,再用低速以“之”型拌匀面糊,10秒完成,没有拌匀的干粉用手抽继续拌匀,也是以十字拌,不要划圈

6用手抽以一个方向快速搅动打好的蛋白霜,使之浓缩,然后分三次加入5

7用刮刀快速切拌均匀

8倒入模具,摔几下模具,震出气泡,放入烤箱

9烤箱180度,中下层,30分钟

小技巧

1.终于写了一回算是比较详细的戚风做法了 2.我喜欢这种先打蛋白再打蛋黄的做法,快,省事,人懒呗 3.原配方中只有50ML的液体,拌好蛋黄面糊后,太稠了,又倒是了些果汁,没秤呢,随便倒的,估摸著有个1小勺多吧 4.柚子茶我觉得还可以再多点


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