萌萌哒小个头冰皮月饼~

原料

冰皮月饼 冰皮: , 炼奶(雀巢): 30克, 澄粉(也叫澄面): 30克, 粘米粉(三象牌): 50克, 糖霜: 50克, 水磨糯米粉(三象牌): 50克, 玉米油(或色拉油): 30克, 纯牛奶: 230克, 奶黄馅儿~: , 鸡蛋: 4个, 无盐黄油(室温软化): 100克, 澄粉: 40克, 奶粉: 80克, 细砂糖: 65克, 糕粉: , 水磨糯米粉: 50克

步骤

1准备好所有你要用的材料,用小碗装好!(此图仅是冰皮材料,我不知道怎么放两张图!!??)

2把上述冰皮的所有粉类(澄粉、粘米粉、糖霜、水磨糯米粉)倒入大碗中,加入230可纯牛奶,用手动打蛋器混匀,直至无颗粒。(如果一直有颗粒,你可以用手动打蛋器一直压压压就行啦)?

3加入玉米油和炼奶,混合均匀。(此处可以用色拉油代替,油一定要无色无味!!)

4混合到这个程度,表面无油!!小贴士:手动打蛋器操作时不要接触到碗底部,一直画圈画圈即可)

5把步骤4的液体倒入蒸碗中,烧一锅热水,水沸腾后隔水放入大火蒸25分钟左右(碗最好浅一些) 用筷子戳到?最底部,没有液体就代表熟了,关火。

6蒸熟后,为了快些冷却,用筷子戳散,划成一块块,放一旁冷却。

7带上手套,开始揉面团,尽量把油揉进去。

8把水磨糯米粉放入奶锅中,小火一直翻炒,直至有点发黄(熟了就好,千万不要炒焦啦)

9先烧一锅热水! 无盐黄油先室温软化,用电动打蛋器打至顺滑。

10加入细砂糖,先用电动打蛋器把黄油和细砂糖拌均匀。

11用电动打蛋器打发,至其体积增加一倍!(明明很高清的视频,上传就糊了???)

12分次加入鸡蛋,我是每次加进去,先把鸡蛋搅散,和黄油混合均匀,再用电动打蛋器稍微打一下,以致混合均匀,以防出油。

13最后一个鸡蛋加入,混合均匀后,液体应成浓稠的糊糊状,不出油即可。

14加入奶粉、澄粉

15混合均匀至无颗粒状态

16把奶黄糊放置在锅中,隔水搅拌均匀(不出油),之后盖上锅盖蒸5分钟左右。之后每隔5分钟,搅拌一次。10分钟后,不要盖锅盖,一直翻拌(水一直是滚的)。

17一直到面糊凝固,感觉到硬度,拿出,放到一边冷却。

18冷却后,把冰皮和馅儿用电子秤称好,25克每份,两者比例为1:1。千万不要超过50可,因为买的模具是50克的。(有一个豆沙奶黄混合的,是因为奶黄不够啦??)

19把冰皮压扁,放入馅儿,包进去,封好口子。模具和包好的月饼,都要沾少许糕粉,以防粘黏。(我是一个人在做,当时两只手都是粉,所以包的过程就没拍啦)。大家如果想要详细了解,可以上网查阅相关月饼模具使用的视频哦~

小技巧

1、这个菜谱大约可以做18个冰皮月饼~ 2、如果馅儿不够,可以放点豆沙,或者你喜欢的馅儿都可以哒~ 3、做好之后,我本人觉得馅儿有点甜,根据自己口味吧!如果你平常吃的不太甜,可以减糖! 4、此方是根据Tinrry的方子做的,想要看视频的可以查找!因为一个人,人手有限,暂时拍不了视频噢~ 5、其实平常我很喜欢做东西,只是有点懒,都不放菜谱,都是在微信里面发发!


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