生煎包(发面)

原料

面皮:: , 低粉(美玫): 500克, 泡打粉: 7.5克, 酵母: 5克, 细砂糖: 50克, 猪油(不是自己熬的): 5克, 水: 200∽250克(看面粉吸水量), 馅料:: , 五花肉沫: 500克, 鸡蛋: 1个, 盐: 少许(看味道), 鸡精: 7克, 味精: 7克, 鸡汁: 5克, 姜沫: 适量, 生抽: 10克(看颜色), 老抽: 10克(看颜色), 蒸鱼豉油: 10克, 胡椒粉: 5克, 五香粉: 5克, 油: 50克, 香油: 适量, 皮冻: 500克, 葱花: 适量, 白芝麻: 适量

步骤

1先把面粉,酵母,泡打,糖和匀加入水搅拌,再加入猪油直到搅打起筋,面揉光滑(也可以一起放,但是水一定要分次放,面粉吸水量不同)

2馅料:先放蛋和匀,再放其他调料,同一个方向搅拌再稍微摔打一下,这样做出的包子馅吃起来是一团的,不会像稀稀的没熟一样,调好味道后再放皮冻拌好即可,可以包的时候放葱花,也可以拌到馅里(这个图是蒸包的,煎包的忘拍了)

3都准备好后,面可以不用醒,直接把面团一个个擀好包入馅(我包的大,2斤面包40∽45个的样子),包好底部沾上白芝麻,夏天发10∽15分钟左右,这是还没完全发好的,也可以把它完全发好也是好吃的,完全发好20∽30分钟到样子(时间是变动的,主要看温度高不高)

4再就是煎了,其实煎包子没有想象那么难也没有那么麻烦,就是一小碗油,放一小碗都水,比例1:1也可以水少放一点点,然后开大火先把水烧开,在用中火煎10分钟,底部煎的金黄色就好了。

小技巧

夏天温度高注意了别发过了,还有煎的时候不用先用油煎定型,直接按我说的做,因为有些人的锅不同,碗也不同,所以我就到说几句,油实在是不知道放多少的就放差不多半厘米高就行,你没看错就是0.5厘米,半厘米的油倒到锅里的时候看看有多少,就倒错不多的水就行。 还有很重要: 我用的锅大32里米的锅最少要放6∽7个包子不然会爆油,这是因为里面有油和水的原因,小心烫到 真的是最后一句了,因为包子里放了猪油所以吃起来,口感特别软,不喜欢的可以不放,好啦没了


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