#快手烹鲜,慢享团圆#传统中式套餐

原料

上层:完美蒸蛋羹: , 鸡蛋: 2个, 香葱末: 适量, 凉开水: 200毫升, 淀粉: 1克, 盐: 2克, 蒸鱼豉油: 5毫升, 中层:豆豉蒸扇贝: , 干粉丝: 50克, 大扇贝: 6个, 豆豉: 5克, 糖: 3克, 生抽: 15克, 葱花: 适量, 下层:雪菜蒸排骨: , 猪肋排: 500克, 雪里蕻(雪菜): 100克, 生粉: 10克, 蚝油: 10克, 生抽: 30毫升, 白糖: 5克, 葱花: 2克, MEYER美亚酷乐快手系列三层蒸锅: 1只

步骤

12个常温生鸡蛋磕入大小合适的浅碗或深盘里,加盐一起打散。缓缓注入相当于鸡蛋液2倍量的凉开水,再次充分搅打均匀。这个比例口感可根据个人喜好调整,喜欢更嫩的可以至3倍水

2将猪肋排(也可以猪小排)剁成3厘米的块,用清水冲洗15分钟。雪里蕻切成末,用水清洗后沥干水分。把冲洗后的排骨捞出控干水分,放入碗中,再放入雪菜末、生抽、白糖、蚝油,拌均匀后加入生粉,拌匀待用。如买不到雪里蕻可换成酸菜,一样别有风味

3粉丝用冷水浸泡到变软就取出,大约15分钟左右。扇贝洗净,打开,去腮和内脏,用厨房纸吸干水分备用。粉丝放入沸水中略烫取出沥干水分。豆豉切碎。锅中放少许油,放入豆豉、糖、生抽炒一下,取深凹的一片贝壳,依次放入少许粉丝,扇贝,豆豉

4三层蒸锅里放入水烧沸,蒸锅注水,开火。水开上蒸汽后,依次放入肋排,豆豉扇贝蒸盘和蛋液,盖盖。蒸6分钟利用活底巧易取设计安全端出中层扇贝蒸格;再过6分钟左右取走上层蒸蛋(焖3-5 分钟再出锅更好),将下层排骨再蒸5分钟,关火

5另起一锅加热油,扇贝上撒葱花,淋上热油。在蛋羹表面淋蒸鱼豉油,缀以香葱末。将蒸排骨取出,撒上葱花,三道一起食用即可

小技巧

1、在家蒸出完美鸡蛋羹并不难,凉开水和蛋液的比例为2:1。一定用沸腾过放凉的凉开水来冲调蛋液,可放几枚浸泡过的小海米提鲜,蛋羹更为鲜嫩。成品蛋羹上也可以不淋蒸鱼豉油,用少许酱油和几滴芝麻香油代替,一样鲜嫩可口。单独蒸如加锅盖焖3-5 分钟,鸡蛋羹能够在安静的环境中更加充分地凝固成型。 2、蛋液在相对密闭的空间凝固会更好,因此完美蛋羹的秘诀是要避免被蒸锅偶尔滴下的蒸汽冷凝水打扰,破坏表面平整,出现气泡。美亚蒸锅的双蒸汽孔设计令蒸汽动线更科学流畅,全景玻璃视窗便于观察,不必揭盖,而且可减少冷凝水滴落,让蛋羹不盖盖也完美顺滑。 3、雪菜蒸排骨和豆豉扇贝的美味秘诀是选择新鲜的食材,另外用蒸的方式,短时间内释放和最大程度萃取出新鲜食材本身的鲜美。美亚蒸锅优异的性能保证食材在密闭和蒸汽充分的空间里快速成熟,而且虾肉和排骨的鲜美还可与蔬菜清香结合,融合入味,清淡不腻,入口嫩而鲜甜。粉丝浸泡时间不能长,软了就可以,烫的时间也不能长,否则就没有口感了,蒸好会吸入扇贝的汁水。扇贝蒸的时间不能太长,口感嫩滑就可以。 *转载请注明出处


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