浓郁巧克力蛋糕

原料

淡奶油: 30g, 黑巧: 50g, 鸡蛋(60克左右): 2个, 水: 25g, 油: 10g, 细砂糖: 50g, 可可粉: 10g, 低粉: 30g

步骤

1将淡奶和黑巧混合隔热水溶化,用手动打蛋器搅拌均匀,备用

2分离蛋白蛋黄,蛋白需用无水无油的碗里。

3蛋黄加入5g糖搅拌均匀,再分别加入油和水搅拌均匀,再与步骤1的黑巧酱拌匀,最后筛入可可粉和低粉拌匀(事先可将可可和低粉拌匀过筛)这时做出来的粉糊会比较粘稠,天气比较凉的话做好的粉糊要放温水里保温,以免巧克力凝固变得更稠。保温的水不能太热,以免等下与蛋白混合的时候太热导致蛋白消泡。

4预热烤箱!开始打发蛋白!

5低速将蛋白打至粗泡,加入剩下的砂糖的三分之一,改中速打到细泡,再加入三分之一继续中速打到细腻开始有光泽,加入最后的三分之一改高速打发,打到细糖融化,大约一分钟,再改中速将蛋白打至拉起打蛋头呈小弯勾或小直尖状态,此时蛋白是非常细腻有光泽,不可流动的,最后再用低速打几圈稳定蛋白。

6将打好的蛋白分三次与粉糊混合均匀,用除画圈外的任何用法都可以,切拌,翻拌,画八字手法,只要蛋白不消泡就可以。

7拌匀后倒入烤膜,垂直震两下震出大气泡,入烤箱中层上下火140度30分钟转160度20分钟。

8出炉垂直摔一下散热,倒扣,完全凉后就可以脱膜。

小技巧

烤的温度和时间不是绝对的,请跟据自家烤箱调节。


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