手擀黄豆面

原料

面粉: 200克, 黄豆面: 100克, 盐: 适量, 猪肉: 克, 葱: 适量, 青菜: 适量, 洋葱: 一个, 花生油: 适量, 生抽: 适量, 鸡精: 一勺, 白砂糖: 半勺, 熟花生碎: 适量

步骤

1准备好200g面粉、100g黄豆面,加小半勺盐,放大盆内,均匀混合。

2慢慢加水,边倒边搅,水量大概150g左右,各家面粉的吸水性不同,擀面条的面一定和的稍硬一点。搅拌成小面絮状。

3将面絮倒案板上,揉成面团,盖好饧发二十分钟左右。饧发好的面放案板上,撒点干面粉,揉搓均匀,面团揉的到位做出的面条才能筋道。

4用大的擀面杖将面团擀成大圆面片。

5面皮上撒点干面粉,不断的将面皮擀薄擀大。

6擀好的大面皮。

7一层层的折叠起来,每一层都要均匀的撒点干面粉,防止面粘连。折叠的不要太宽,不然不好切。

8用刀切成均匀的条状,粗细可根据个人喜好,我切的比较细。

9慢慢将面条一层层的抖开。

10抖掉多余的面粉。

11晾在面板上即可。

12准备这样带皮稍瘦点的五花肉,炒出来的肉酱会比较香。

13切成小丁,洋葱也切成小丁备用。

14青菜洗净开水中焯一下。

15捞出过凉水备用。

16平底锅放适量花生油,油热后放入肉丁。

17将肉丁炒散。

18加适量盐,鸡精,白砂糖,生抽,慢慢炒熟。

19放入洋葱丁。

20煸炒均匀即可。

21准备煮面条。锅内放适量水,加一小勺盐,水开后放入面条。

22用筷子轻轻将面条撑开,防止面条粘连。

23煮四分钟左右,捞出过凉水,这样面条更筋道好吃。

24将面条捞出,加适量煮面水。

25加炒好的肉酱和青菜,最后撒点葱花和熟花生碎。

26吃的时候搅拌均匀。

27香香哒肉酱豆面。


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