草莓慕斯杯

原料

低筋面粉: 41g, 玉米粉: 16g, 可可粉: 6g, 水: 33g, 黑巧克力: 15g, 大豆油: 33g, 蛋黄: 60g, 蛋清: 125g, 糖: 63g, 新鲜草莓(榨成果酱后的净重): 300g, 细砂糖: 60g, 纯牛奶: 80g, 吉利丁粉: 8g, 淡奶油: 250g

步骤

1将可可粉、水、大豆油一同倒入玻璃碗内,用手动搅拌器搅拌均匀

2接着加入黑巧克力碎。

3隔水加热至巧克力溶解。

4蛋黄液此刻倒入巧克力糊中进行混合。

5再把事先筛好的玉米粉和低筋面粉拌入。

6将粉类混合均匀,成浓稠的巧克力面糊。

7在一个无水无油的碗中加入蛋清,加入细砂糖。

8打发到蛋白膨胀,呈现雪白立体的状态。

9将打好的蛋白霜和巧克力面糊进行混合

10将混合好的面糊倒入烤盘中。【幸福君小提示:倒蛋糊时可将打蛋盆举高一点,有利于消除蛋糕糊中多余的气泡,可使烤出来的蛋糕表面光滑,口感绵密。】

11利用刮刀将倒好的面糊表面刮平,这样烤出来的蛋糕胚才足够平整。

12将修整好的面糊送入烤箱烘烤,上火200℃,下火180℃,烤约12分钟。

13放凉之后我们选择一个和瓶子底部大小一致的圆形模具进行压制,压出一个个巧克力小圆饼备用。【幸福君小提示:家中没有圆形模具的小伙伴,可以用慕斯杯的瓶盖或者其他合适的圆形器皿进行压制。】

14首先,将要装慕斯的玻璃罐子放在开水中消毒,然后捞起放凉备用。

15新鲜草莓清洗干净,切除叶子后放入榨汁机中,加入细砂糖一起榨成草莓酱。

16榨好的草莓果酱分成两份,多的一份用来做慕斯糊;预留大概20g用来做最后的淋面。

17将纯牛奶直接加热至沸腾。

18倒入草莓果酱中搅拌均匀。

19吉利丁粉加入4倍冷水混合,隔水加热至溶解。

20草莓慕斯浆降温至60℃加入吉利丁液搅拌均匀。

21淡奶油打至半浓稠状态,和冷却至30℃的草莓慕斯浆进行混合,草莓慕斯糊就大功告成了!【幸福君小提示:奶油只有呈现半粘稠的流动状态才是做慕斯的最好状态,如果打到全发,做出来的慕斯口感就不细腻。】

22装入裱花袋中放置一旁备用。

23在底部铺上一层巧克力小圆饼,将新鲜草莓对半切开,紧贴着玻璃瓶壁围上一圈。

24装好草莓慕斯糊的裱花袋剪一个小孔,往里面挤入一层草莓慕斯糊。

25再盖上一层小圆饼,铺草莓,挤慕斯糊,送入冰箱冷冻成型

26冷冻成型好后,在慕斯杯表面淋上一层草莓酱,再放上新鲜草莓进行点缀。

27本期幸福物语:那些道不清说不明的爱意,不如换个方式倾诉表白。

小技巧

1、草莓慕斯杯的清爽和巧克力蛋糕底的浓郁搭配一起相得益彰,如果搭配薄荷茶饮用更能增添小清新的口感。 2、巧克力蛋糕底也可以换成原味蛋糕底或者抹茶蛋糕底,味道也相当不错! 3、为了方便脱模,烤蛋糕胚的时候建议垫上油纸,出炉之后撕去即可。 4、建议小伙伴们用温度计测量温度,慕斯制作步骤的每一步温度都至关重要。 5、叠加和表面装饰的草莓是配方外的,请小伙伴们依据自家慕斯杯的大小另行准备。


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