Spinach recotta ravioli 意大利饺子

原料

鸡蛋(皮): 2只, 全麦面粉(皮): 200g, recotta cheese(芝士馅): 200g, 柠檬(馅): 半颗, 黑胡椒(馅): , 盐(馅): , 菠菜(馅): 过水后其实很少的,我准备了一包沙拉用菠菜叶都少了), 橄榄油(馅): , 帕玛森芝士(馅和最后煮好以后): 少许, 意大利番茄罐头(煮好后用的汁): 一罐, basil(千层塔,要意大利的,甜basil,叶子比较嫩,甜,大): 少许,按口味,我放了比较多,阳台上种著有

步骤

1pasta sheet 皮 将面粉中间弄个坑,把鸡蛋打进去, 混合好,(如果湿就在这个基础上加一点面粉, 因为每个鸡蛋大小都不一样。干就用蛋壳加半颗弹壳的水。) 把面团移到撒了面粉的搓面台上,开始搓面。要不断折叠地搓, 搓大概15-20分钟,面团盖上保鲜膜醒20分钟。(看天气,如果天气热的地方10来分钟就好了。同理搓面团时也会快一点)。

2馅 可以有各种不同的馅,我今天做的是很简单而经典的菠菜瑞科特芝士馅, 菠菜若干,(如果喜欢菠菜多点可以放多点,我放得比较少,所以可以看到知识比较多,我用的是沙拉的那种菠菜叶子,如果没有用中国的长叶菠菜也可以), 菠菜过滚水过滤挤干水备用), 凉了以后再剁碎。 200克的recotta cheese(一种软芝士),放入混合碗里,加入剁碎的菠菜,一小勺海盐和少许黑胡椒调味,加入少许橄榄油,就看你平时煮菜放的分量,别下多了。 可以试试咸淡, 柠檬切半, 先刮点柠檬皮丁加进去(用刮萝卜丝的那种,如果太长用刀切碎一点)再把半颗柠檬汁挤进去。混合后放入冰箱待用(放冰箱后芝士会比较凝固,比较容易做ravioli

3包 在一条面皮上用勺子舀一小勺馅, 间隔好再一勺, (这个要看你的模具大小,我没有特地买ravioli模具,只是用小茶杯盖下去,然后用手把边沿压好,再用饭叉在边沿做些印痕装饰)。 边沿最好要用手指小心压好,别让中间留空气在馅周围,煮的时候会破。 如图,我是用了边角的小块放在上面去包裹馅的,最好还是用一整条的面皮上面盖上去,一个馅盖上去后压压再盖上另一个,才不会让馅都扁了,弄得(一撇嘢)。 盘子上撒些粉,做好的ravioli摆好, 如果要叠上去记得一点要在ravioli上摸粉,别粘住了。(天气冷的地方一般不会粘,我这热带地区,我可真撒了不少粉)

4煮一锅热水,水最好多一点,(我图中就少了)水沸后ravioli下锅, 同时放少许盐和橄榄油。油可以让面不容易粘在一起,煮意面也是如此。新鲜的ravioli只要煮3-4分钟就可以啦。 煮的同时可以准备另一锅做酱。

5准备步鄹4的时候准备一锅,高温热锅下橄榄油,稍微热热油可以把番茄酱倒进去了, 这个是剥了皮的整个的橄榄番茄,特别的意大利南部番茄,我们很难买到新鲜的,(图6)这是我爱吃的一种牌子,(whole peeled plume tomato)试过美国加州的也不错,主要因为这些地方阳光实在太好了,番茄特别甜。 高温的情况下把整颗的番茄压碎,加入少许盐和黑胡椒调味。 最后放入italian basil。小火焖煮3分钟。

6步鄹5的补充图

7步鄹4煮了3-4分钟,沥水(不用太干)后直接倒入步鄹5里,和酱料混合好就可以出锅了。

8装盘 装盘后撒上一些帕玛森芝士。 我做得蛮大颗,我们大人8-10颗就可以了,我家小妞4颗也很饱了。

小技巧

这个面皮要做spaghetti linguini tortellini 都是可以的,皮的厚度自己掌握了。 这个ravioli馅比较清香可口(因为加了柠檬,没那么腻)所以番茄酱搭配比较好吃,如果你要做carbonara 也可以,尽量做清单一些,才不会盖过recotta spinach的味道哦。


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