柠檬小塔

原料

模具: 6个4英寸(约10厘米)的小塔模 材料: 3/4杯柠檬汁; 2个鸡蛋; 3个蛋黄,分开放; 1杯糖及1/3杯糖,分开放; 56克无盐黄油,切成小块; 112克无盐黄油,室温放软; 1又1/4杯低筋粉,过筛

步骤

1)把3/4杯柠檬汁,2个蛋,2个蛋黄,及1杯糖隔着热水(但不要沸腾)加热,一边加热一边用打蛋器搅打至起泡后,分次加入4大勺黄油,继续打发直到混合物已可以在勺子背上盖上厚厚的一层,约10分钟。取出后,把保鲜膜直接覆蓋在混合物表面,放入冰箱冷藏3小时,或直到冷却。 2)在另一只碗里打发8大勺黄油及剩下的1/3杯糖直到颜色变淡且呈蓬松状,约4分钟。加入剩下的1个蛋黄,继续打发3分钟。用橡皮刀拌入已过筛的低筋粉,搅拌均匀。把面团夹在两张保鲜膜之间揉成圆柱状,仍用保鲜膜包着,放入冰箱冷藏1小时。取出面团,根据你的模具大小分等份后,把每一份夹在两张保鲜膜之间擀至3毫米厚。我用的是4英寸(约10厘米)的小塔模,分了6份。你可以先切一小份面团试一下,就可知道应该分几份了。如果你的塔模是脱底的,就直接在上面抹点黄油。如果不脱底,就先按塔模的形状铺好一层铝箔纸,再在铝箔纸上抹点黄油。把擀好的塔皮放入模具,按模具的形状轻轻压实,去除多余的塔皮。千万不要拉伸塔皮,不然在烤箱里一烤就会回缩。多出的塔皮可以捏成一团,放入冰箱的冷冻层,下次再做时,在室温下稍稍解冻一下就又可以用了。 3)把铺好塔皮的模具放入冰箱的冷冻室冷冻至少半小时,冷冻后就即不用戳透气孔也不用在烘烤时压重石了。取出冷冻好的模具,用已抹过黄油的铝箔纸覆蓋在塔皮上(油面朝下),包严实。将模具放入已预热至华氏325°F的烤箱下格1/3处,加热20分钟后取出,小心去除铝箔纸,将模具重新放回烤箱继续烘烤直至塔皮呈淡金色,约10分钟。取出,在网架上放凉。将馅心从冰箱取出,平均分配在每个小塔内。 4)Bon Appétit!


相关菜谱

  • 柠檬塔
  • 柠檬塔
  • 柠檬塔
  • 柠檬塔
  • 柠檬塔
  • 柠檬乳酪塔
  • 法式柠檬塔
  • 蛋白柠檬塔
  • 清爽柠檬塔
  • 法式柠檬塔
  • 柠檬奶油塔
  • 清新柠檬塔
  • 经典柠檬塔
  • 蛋白柠檬塔
  • 蛋白霜柠檬塔
  • 蛋白霜柠檬塔
  • 柠檬蛋白霜塔
  • 柠檬塔 lemon tart
  • 小展的下午茶│柠檬蛋白塔
  • 椰子小塔
  • 南瓜小塔
  • 芒果柠檬芝士塔
  • 柠檬方块塔 Lemon Bar
  • 蓝带法式柠檬塔
  • 柠檬方块塔 Lemon Bar
  • Pierre Herme的柠檬塔
  • 柠檬小蛋糕
  • 柠檬小蛋糕
  • 柠檬小蛋糕
  • 柠檬小饼
  • 柠檬小蛋糕
  • 柠檬小蛋糕
  • 柠檬小蛋糕
  • 柠檬小饼干