橄榄油姜汁焗鲈鱼卷

原料

海鲈鱼: 1条,400G左右, 橄榄油: 10ML, 姜: 100G, 香菇: 1个, 胡萝卜: 1小段, 香芹: 3棵, 香葱: 1棵, 水淀粉: 1小勺, 盐: 少量

步骤

1鲈鱼去鳞、去鱼鳃、去内脏,冲洗干净,用布吸干水分,把鱼放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剔出两片鱼肉,刮去胸骨,削去鱼皮,,将鱼片肉分三段切开,顺着鱼纹竖切偏出鱼片

2留出鱼头、鱼骨、鱼鳍另外做汤用

3葱洗净后拍碎,和鱼片一起放入容器中,滴2滴橄榄油、三上盐拌匀后淹渍10分钟

4香菇用温水泡发软,切细,用橄榄油煸出香味。姜、香芹、胡萝卜洗净,留出一部分整条香芹,当绳子用其它切寸长丝

5起锅将胡萝卜和整条香芹焯水

6焯水后的辅料,放入凉水中过一下。增加韧度

7香芹放砧板上用牙签划成小细条

8准备工作基本完成,将淹渍过的鱼片取出铺平在砧板上,卷入姜、香芹、胡萝卜丝

9鲈鱼卷用长条香芹捆紧。待用

10姜和水一起放入料理机搅拌成茸

11姜茸和水淀粉、盐倒入刚才煸香菇的油锅里,微火边搅拌边加热

12开锅后放入鲈鱼卷,焗至收汁,熄火,摆盘


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