清蒸鲈鱼

原料

鲈鱼: 一条, 姜: 10片, 蒸鱼豉油: 适量, 香葱: 4根, 油: 适量, 盐: 适量, 香菜: 两根, 味淋: 两勺, 糖: 2勺

步骤

1把市场里收拾好的鲜鱼洗干净,背部血水排出去,刮鳞,4-6张厨房纸吸干水分,不再过水。

2垂直下刀碰到骨头再倾斜道口,每侧划出3-4个口子,涂抹细盐,目的去腥。

3开水中汆一下3秒钟,目的去腥。拿出后鱼不再滑手。

4浇少量豉汁,塞入姜片,涂海盐,滚水蒸8分钟(为1斤鱼,半斤鱼5分钟),关火后焖2-3分钟,开盖鱼尾翘起来。除去用过的姜,倒掉盘子里的水。

5鱼换盘子,浇入调味料(味淋3勺,蒸鱼豉油4勺,糖2勺,香油1勺),铺上香菜,香葱,把烧好的葱油浇上去即可上桌。

小技巧

1)滚水去腥方法学自大厨秘籍? 2)浇汁的方法最大限度保留了鱼的新鲜味道?


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