酥皮蛋挞

原料

千层酥皮材料 低筋面粉 200克 鸡蛋 1个 水 80ML 黄油 10克 糖 10克 黄油 110克 挞水的材料 鸡蛋 1个 牛奶 65ML 砂糖 40克

步骤

蛋挞皮: 1.把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟 2.包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中 3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层 4.醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边 5.面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好 6.把面皮擀长 7.再折成三折,醒20分钟 8.醒好之后横过来继续擀长 9.再折三折,接着再醒20分钟 10.之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠 11.如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠 12.这样就形成了一份千层酥皮 13.对折一下,静置一旁备用 蛋挞: 1. 牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火 2. 牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液 3. 反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了 4. 挞皮擀开,厚度3mm左右 5. 从宽边卷起来 6. 切成1cm厚度的剂子 7. 剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具 8. 按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩 9. 灌入挞水,大约7分满 10. 烤箱预热220度,烤20-25分钟


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