花篮泡芙

原料

白砂糖: 13克, 盐: 2克, 黄油: 72克, 水: 113, 牛奶: 33克, 低粉: 102克, 常温鸡蛋: 3个(每个约60克), 草莓: 250克, 淡奶油: 300克, 糖: 25克, 法芙娜黑、白巧克力: 各35克, 分量: 20个

步骤

1文火加热搅拌盐、糖、黄油、水和牛奶,同时打散蛋液。混合液开锅20秒迅速倒入过筛低粉,快速搅拌糊化面粉盆底起膜后离火冷却,再分次加入蛋液充分搅拌至如图倒三角

2取小部分面糊用最小号的圆口花嘴挤花篮把手,事先在烤盘上摆好纸模估好间距。此步手要稳,保持把手形状和粗细一致;手指略沾水抚平收尾处后送入预热180度烤箱烤制7分钟

3余下面糊用大号曲奇花嘴挤花篮主体以模仿花篮编织痕迹,挤出花型一致,留足间距,沾水压平顶部送入预热190度烤箱烤制15分钟,转180度15分钟

4黑、白巧克力在挤把手之前已放入容器隔水融化,此时温度正好。摆好蝴蝶纸模,开始巧克力翻印。放入冰箱冷藏备用;

5泡芙主体合格成品需要下半部分相对饱满纹路清晰,上部有自然开裂,切割时更易下手

6淡奶油隔冰水打发备用,切掉2/5泡芙体,留下半部分挤入奶油,摆放切好的草莓顶部,周围紧密挤一圈奶油,既遮挡切割处也可作为把手和主体的粘合剂

7定好把手位置轻轻插入摆放,略保持几秒稳固定位

8分批取出冷藏的巧克力蝴蝶,一一取下摆放,动作一定要迅速,以免手温融化巧克力。

9成品完成

10第二名,悄悄得瑟一记,其实做得不算理想,但可能比较切题有加分吧。与专业选手差距很大,继续努力哦。

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小技巧

  1. 把手和泡芙体的挤制都需要力道一致,形状稳定,这个需要多练。 2. 翻印巧克力建议选用法芙娜,流动性很好。 3. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖分比重

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