乳鸽山药汤

原料

乳鸽: , 铁棍山药: 一根, 虫草: , 枸杞: , 姜: , 大葱:

步骤

1将乳鸽洗干净,内脏去除,屁股割去。

2姜切片,大葱切段,码入砂锅底部,放入洗干净的鸽子,加适量水。 大火烧开后,放入少许料酒,把火调小。

3将铁棍山药洗净去皮,设成小段备用。 枸杞放入小碗,用纯净水浸泡备用。 虫草洗净,并用纯净水浸泡备用。

4待15_20分钟后 放入山药段,大火烧开转小火。 再过10分钟放虫草。

5最后15分钟 放入枸杞。 出锅前放点盐。

6撒些葱花或是葱丝 装盘

小技巧

  1. 砂锅里的水放多少最合适呢?经验就是放到快到砂锅脖子那就好,太高了容易噗出来,太低了容易烧干。这样在熬汤的过程中流失些水分,最后出锅汤的容量刚刚好。 2.去山药皮一定要戴橡胶手套,去皮后立马放入凉水中,以防山药氧化变色。 3.枸杞最后15分钟放即可,不然时间太长影响卖相。 4.盐一定是出锅前放,太早放盐容易让肉质缩水影响口感。

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