葱油饼

原料

面粉: 500克, 温水: 280-290克, 葱: N根, 油: 适量, 盐: 适量, 十三香: 适量(不喜欢可不加)

步骤

1将面粉放在案板上,中间挖坑放入温水

2将面和成光滑的面团,不粘手、不粘板

3将面团包好保鲜膜或者放入保鲜袋,静置15分钟

4直到面团可以很容易拉长,将面团揉成长条形

5大概分成90克一个的剂子,大小可以根据个人喜好做调整

6将剂子揉成椭圆形,码放在干净无水的盘中

7将剂子涂满油,再用保鲜膜封好,静置至少一个小时

8将准备好的葱末、盐、十三香(五香粉)、油,拌成葱油,咸淡自己调整即可

9取一个面剂子用手掌按压成薄片

10再擀面杖,擀成大概三角形的薄片⚠️从中间往三个角擀,行走路径一致,用力均匀,面片才不容易破

11撒上葱油

12卷成长条形,不要卷得过紧过密,里面要留有一些空气

13卷成这样,把一端揶到面饼下面即可

14热锅冷油,宽油急火烙饼,油稍微多些,饼才好吃?

15一面呈金黄色、定型了之后翻面,用铲子将面饼压扁成你需要的大小

16当饼两面金黄即可!


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