蜂蜜柠檬戚风

原料

蛋黄3个: , 细砂糖20g: , 色拉油50ml: , 柠檬汁50ml: , 低筋面粉80g: , 蜂蜜20g: , 柠檬皮一个: , 蛋白3个: , 细砂糖50g: , 糖粉适量: , 糖浸柠檬皮丝适量:

步骤

1准备工作: 以170度预热烤箱 低筋面粉过筛备用 分离鸡蛋的蛋白和蛋黄备用 削磨柠檬皮 挤出柠檬汁

2制作蛋黄面糊,蛋黄用搅拌器打散,加入细砂糖之后,混拌至颜色变白变浅为止,加入蜂蜜和柠檬皮混拌后,再依序加入色拉油和柠檬汁,每次加入后都先混拌均匀

3加入低筋面粉后,用搅拌器充分搅拌至看不见粉类为止

4制作蛋白霜,细砂糖粉两次加入蛋白中,搅打至蛋白呈扎实的直立尖角状态

5将蛋白霜分两次加入到蛋黄面糊中,混拌至看不见蛋白霜的白色为止,最后用橡皮刮刀混拌至全体至均匀

6将面糊倒入模具中,以170度的烤箱烘烤30分钟,冷却后脱模,装饰上糖浸柠檬皮丝并撒上糖粉

小技巧

糖浸柠檬皮丝的制作方法: 柠檬皮1个 细砂糖30g 水30g 1刮除柠檬皮内侧的白色内膜之后,切成细丝 2混拌细砂糖和水,放入锅中加热制作糖浆,糖浆放凉后放入(1)浸泡一天


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