百变卡仕达

原料

牛奶: 750ml, 蛋黄: 6个, 白砂糖: 150克, 玉米淀粉: 45克, 口味变种(以下选择一种): , 香草荚: 1支, 巧克力(无糖): 60克, 咖啡粉: 根据自己口味

步骤

1准备好所有材料。 牛奶750毫升、一半砂糖75克倒进平底锅(建议用不锈钢,后面会暴力搅拌,不粘锅易坏); 鸡蛋6六个、剩余砂糖75克倒进碗中; 调味品单独准备好。

2牛奶和砂糖煮沸搅拌均匀。 如果做香草味的,这时拿一支香草荚取籽,扔进牛奶中一起煮,香草皮可以一起煮后面再捞出来,也可以丢进糖罐增香。

3煮牛奶的同时将蛋黄和剩余砂糖拌匀,用手动打蛋器搅打至发白。 再加入玉米淀粉45克搅拌均匀。

4蛋黄糊碗底垫毛巾防滑。 左手持牛奶锅,右手持手动打蛋器,一边慢慢倒牛奶,一边快速搅拌蛋黄糊。 越到后面可以倒的快一些,蛋黄混合物的凝固点比纯蛋黄高,所以后面就不怕凝固了。

5将牛奶蛋黄糊倒回奶锅,小火小火煮至粘稠不低落。 期间要用打蛋器(如果减半制作可以用球部小点的,这样可以刮到整个锅底)不停搅拌,边边角角都要搅拌到,越到后面越要快。 等到酱汁很浓稠了,此时要离火搅拌观察状态,不够浓稠再小火加热。

6巧克力味的此时加入烘焙巧克力(最好提前隔温水融化)拌匀。 咖啡味的加咖啡粉拌匀,注意是速溶的,不是咖啡豆磨的粉。

7制作好的蛋奶酱,必须用保鲜膜贴面保存,不要有空气,冰箱冷藏可放三天。


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