酸奶芒果慕斯蛋糕

原料

6寸芒果戚风蛋糕: 1片, 淡奶油: 100克, 白砂糖: 10克, 吉利丁片: 6克, 奶油芝士: 60克, 芒果泥: 200克, 芒果丁: 若干, 淡奶油: 100克, 白砂糖: 10克, 糖粉: 20克, 吉利丁片: 6克, 原味酸奶: 150克, 芒果丁: 若干, 吉利丁片: 1克, 白砂糖: 2克, 净水: 15克, 芒果汁: 适量, 装饰颗粒: 适量, 分量: 6寸蛋糕圆模1个

步骤

1材料中根据不同层次分得很细,看着很多材料不要吓到,其实只有几大类,制作的时候可以一起操作,并不复杂。6寸芒果戚风蛋糕切三片,取其中一片用合适大小锅盖/碗口等切割,使其直径略小于模具直径,平放于6寸模具底部

2200克淡奶油加入20克糖打到6、7成发,冷藏备用

3备400g小芒果3个用于------切大块芒果丁若干;机器搅打200克芒果泥备用;手工滤压适量芒果汁备用;留完整芒果肉两块做芒果花;未一一称重,全凭手感

4芒果慕斯层:① 6克吉利丁片净水泡软,隔热水完全融化,略微冷却后倒入200克芒果泥,手动搅拌均匀;② 奶油芝士软化后用电动打蛋器略搅打至顺滑,与①混合搅拌均匀;③ 再加入100克打好的淡奶油,手动搅拌均匀;④ 蛋糕与模具接触面先倒入部分芒果慕斯,摆放芒果丁,再倒入余下芒果慕斯;⑤ 冷冻室冷冻20分钟备用

5酸奶慕斯层:① 6克吉利丁片净水软化加入20克糖粉,隔热水完全融化,冷却待用;② 取150克酸奶与100克打好的淡奶油混合,手动搅拌均匀,待用;③ 将①②混合,搅拌均匀,无颗粒;④ 取出冷冻20分钟的芒果慕斯模具,芒果丁紧贴模具面均匀摆放,倒入酸奶慕斯,抹平表面,冷冻室冷冻20分钟备用

6镜面装饰层:① 净水、白砂糖、吉利丁片混合隔热水完全融化,冷却后加入芒果汁调色;② 调至颜色明显且质感透明,无芒果果纤,缓缓倒在冷冻20分钟后取出的酸奶慕斯层上,转圈微调模具至其完整覆盖,平均厚度约3mm,冷藏室冷却待用

7取完整芒果肉,切薄片,从小到大层叠围圈合拢,仿花朵形状

8取出冷藏的模具,此时镜面已有一定稳固性,但并未完全凝固,选好位置摆放,洒上装饰颗粒,再放入冰箱冷藏;冷藏过夜。冷藏过夜后取出,电吹风吹吹外圈轻松脱模。

9美美的又超级简单的生日蛋糕就此完成,记得吃之前都最好一直冷藏

10芒果适合如此造型,冷藏后也不会有很大变色情况

11我携带出门餐厅食用,即使已是秋天,即使使用了足够冰袋,十分钟车程还是软化了许多,切面不太美丽了。

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小技巧

  1. 此款偏清爽,着重突出凯特芒果的味道,所以芝士和奶油用料都不重;建议模具空间允许的话,酸奶慕斯层也可以加60克奶油芝士稳定造型; 2. 芒果花做几朵如何摆放全凭临时起意,如果是八寸蛋糕的话可以做大朵些; 3. 夏天制作的话,吉利丁片可适当再多加2克,尤其是冰箱取出到最后食用这段时间环境温度较高的情况下; 4. 打底的蛋糕如果用海棉蛋糕或脆皮蛋糕相对会更稳固; 5. 酸奶层其实也可以再加蛋糕层,镜面也可以再加厚些,我的6寸模偏小不敢加,加了整个高度就超过模具高度了; 6. 活底模具记得用锡箔纸包裹以免慕斯糊霸气侧漏; 7. 所提供配方的糖量属于微甜但足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖分比重;

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