干煸豆角

原料

豆角: 500g, 肉末: 50g, 蒜末: 6瓣, 干辣椒: 10颗, 花椒: 一小把, 酱油: 适量, 盐: 适量, 料酒: 适量, 糖: 适量, 五香粉: 适量

步骤

1豆角洗净切段,用盐水泡着帮助入味。同时可以准备其他配料了。

2准备配料:蒜切末,干辣椒切小段,花椒备用

3豆角和泡着的盐水一起,大火水煮5分钟左右,变深色。然后捞出去水。为了入味、去豆角的生味,最主要是防止豆角不熟中毒。

4放正常炒菜两倍的油,中火把油烧热,然后倒入少量豆角,煎至表面有炸出的黄色。豆角少量多次分批加工,起到类似炸的效果。半成品捞出备用。

5刚才煎豆角在锅里剩下的油,小火加入蒜末、辣椒段、花椒爆香,有香味之后换中火倒入肉末,翻炒到肉变色。

6中火倒入豆角,依自己的口味,加入酱油,料酒,糖,五香粉,盐。调料都放好之后转大火,快速翻炒,出锅~


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