麻酱杂酱面

原料

肉末: 适量, 蒜: 一头, 料酒: 适量, 盐: 适量, 豆瓣酱: 适量, 糖: 适量, 酱油: 适量, 香醋: 适量, 腐乳汁: 适量, 红油: 适量, 麻油: 适量, 花椒粉: 适量

步骤

1麻酱用温红茶澥开,加入一大勺腐乳汁、一大勺酱油、适量盐、白糖、很多很多香醋!(可以边调边尝调整味道)调好后备用。

2热锅内加入食用油烧热

3放入2大勺豆瓣酱炒香,加入新鲜肉末混炒

4加入料酒去腥,翻炒后加入适量甜面酱和酱油、白糖

5打碗底:蒜蓉中加入冰水,调好后舀两大勺放入到碗中,之后放入麻油、红油、糖、盐、花椒粉(多放点会好吃哦!)、猪油(没有就不加)

6煮好的细面放在碗底上,天热想吃凉面的可以将面条过水,之后就是凉面啦!

7依次淋上肉酱(很多)、麻酱(很多)黄瓜丝等。与碗底调料拌匀就可以开动啦~吃的过程中可以根据口味加入蒜蓉、花椒粉、酱油、或者芝麻、花生碎等(加花生碎、榨菜末会炒鸡好吃,这次懒就没有加)

小技巧

做蒜水的时候用冰水会味道很强! 豆瓣酱一定要多加点!!料足才会好吃! 豆瓣酱里的辣椒皮和豆粒会影响口感,可以炒之前在案板上切碎。


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