《昨日的美食》之香蕉蛋糕

原料

松饼粉: 150g, 鸡蛋: 2颗, 黄油: 100g, 砂糖: 70g, 香蕉: 1根

步骤

1书中成品样子。

2准备原料。 为了还原书中做法,特意网购了日本产的森永松饼粉。 后面贴士中会给出松饼粉的成分表。

3书中史朗用的是8cm×8cm×16cm的蛋糕模。 我手边没有这种长方形的蛋糕模,于是用了450g的吐司模来做。 将烘焙纸折叠成吐司模内部样式,垫在里面,同时也省去了给模子涂油的步骤。

4黄油100g,用微波炉或隔水加热,使之融化成手指可以压软的程度,但不要融化成液态。 如果化成液态了也问题不大,冬天在室温下放一会儿就好了(如右图),夏天可以放在冷冻室冻一会儿。 按照书后提示,这个蛋糕保质期比较短,最好还是冬天做。

5在黄油中加入70g砂糖,用蛋抽搅打至发白。

6然后分别加入两颗鸡蛋。 鸡蛋要分开加,第一颗加入之后用蛋抽打匀,再加第二颗。 图中是已经加入第一颗打匀之后,再加第二颗的状态。

7待鸡蛋与黄油混合均匀后准备香蕉。 香蕉在另一小碗中,压碎。 据说香蕉 我喜欢蛋糕里面有香蕉块,所以没有压得太碎。 同时可以预热烤箱了,180摄氏度。

8将香蕉加入6中拌匀的鸡蛋黄油砂糖混合物,大致捣一捣,混合均匀。

9然后倒入150g的松饼粉,用翻书的方式切拌均匀,避免起筋。

10蛋糕糊混合好之后,就可以入模了。 入模后的蛋糕糊表面高低不平也没关系,烘烤过程中蛋糕糊会液化,自己就平了。

11180摄氏度,烘烤至熟。 史朗家是用了两条小的蛋糕模,他只烤了40分钟左右。 我这个是一条大蛋糕,烤了45~50分钟。 蛋糕烤熟的判断标准是:用牙签插入蛋糕,取出后看是否有蛋糕糊粘在牙签上。 如果烤到30分钟左右发现表面有点焦,就降低个10度再烤。

12烤好后脱模,冷却至室温。 看这烘焙纸上的一层油啊~~

13切片上桌。

小技巧

松饼粉的成分:小麦粉、砂糖、葡萄糖、植物油脂、小麦澄粉、食盐、水饴、泡打粉、乳化剂(大豆提取)、香料、酪化钠(牛奶提取)、色素(维生素B2)。 如果没有松饼粉,可以用低筋面粉+泡打粉+香草精代替。 吉永史老师留言:这种蛋糕里面加入了新鲜香蕉,保质期很短,做好之后最好三天之内吃完,而且最好不要在夏天做。 freshtime留言:这种蛋糕能量很高,减肥者慎!


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