超柔软戚风

原料

鸡蛋: 5个, 低筋面粉: 66克, 细砂糖(蛋黄)黄): 21g, 细砂糖(蛋白): 66g, 玉米油: 40g, 淡奶油: 65g

步骤

1五个鸡蛋蛋清蛋黄分离 蛋白打到无油无水的盆里

2蛋黄加21g糖搅拌

3搅拌至细砂糖融化,蛋黄体积微微膨胀

4分三次加入玉米油,没加一次都要彻底搅拌至融合

5加入淡奶油,搅拌均匀

6筛入低筋面粉,轻轻翻拌至无干粉,注意不要太用力搅打使面粉起筋

7搅拌完成后的蛋黄糊状态

866g细砂糖分三次加入打发蛋白

9蛋白打发到八成左右,打蛋头提起有小尖角

10取三分之一蛋白入蛋黄糊翻拌均匀

11将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白内继续翻拌均匀

12倒入模具,我用的八寸圆模,再案板上轻振几下,振出面糊内的小气泡

13烤箱预热180°,送进烤箱时改为150°,烘烤一个小时

14出炉后从大约三十公分高处摔一下,振出空气后迅速倒扣,晾凉后脱模


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