奶香紫薯小面包

原料

高筋面粉: 320克, 紫薯: 130克, 细砂糖: 50克, 全蛋液: 40克, 冰牛奶: 145克, 盐: 4克, 酵母: 3.5克, 玉米油(可用黄油20克): 15克, 蛋液(刷表面): 适量, 白芝麻(表面装饰): 适量

步骤

1紫薯我是用微波炉叮熟的,可能会干一点点,但是我没有加牛奶拌软。如果用蒸的比较软的或者是加牛奶拌成的紫薯泥的,那配方中的牛奶就一定要预留多一点。

2主面团所有材料除油之外,揉到扩展阶段,加入油揉到完全阶段 夏天揉面盐,酵母,油都可以后放,温度高了可以用静置法,液体全部用冰过的,用一切小技巧来降低面团的温度,揉好面团的温度一定不能高于一发温度

3揉好的面团放盆里盖上保鲜膜放温暖处进行基础一发

4面团大概发至两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。夏天最好不要在面包机桶里面发酵,因为面包机揉过面之后底部会有点余温,上面看着好的下面有可能已经发过了

5面团一发结束之后拿出来给面团排气,排好气之后平均分成20等份。我每一个小面团有30克左右。然后盖保鲜膜醒发20分钟。

6醒发好之后擀开,可以包上自己喜欢吃的内馅,也可以不包

7然后每一个滚圆排入八寸模具,碳钢不沾的模具可以不抹油,阳极模具可以抹上油或者垫油纸 38度左右的温暖湿润处进行二发,我是烤箱开启发酵功能,烤盘里放热水,进行二发,发至大概两倍大,面团光滑,手指按面团缓慢回弹。

8二发好之后取出来,这时开始预热烤箱。 然后给面团表面刷上蛋液,撒上白芝麻。

9放入180度预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤10分钟,转165度烘烤12分钟 时间和温度根据自己烤箱实际的来调节,这是我根据自己烤箱实际来操作的,像我这样操作我的烤箱烤下来表面是不用盖锡纸,颜色刚好满意

10出炉后脱模放烤网上晾凉,晾到有点点余温装袋密封保存。 非常软的软妹子哦!

小技巧

液体请灵活掌握,特别是加入紫薯的,紫薯的干或者湿都会直接影响液体与面粉的配比。 温度和时间,请按照自己烤箱实际的来。 可以包上自己喜欢吃的内馅,不包也很好吃哦!


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