卡仕达蜜渍桃子甜点

原料

黄油: 40g, 砂糖: 20g, 鸡蛋: 10g, 杏仁粉: 15g, 高筋面粉: 10g, 盐: 一小撮, 桃子: 4-5个, 镜面果胶: 适量, 蛋黄: 15g, 砂糖: 20g, 玉米淀粉: 10g, 香草精: 5g, 淡奶油: 100g, 黄油: 10g

步骤

1黄油加糖粉打发,加一小撮盐,加全蛋液,搅拌均匀。

2加入杏仁粉,加入面粉,打匀即可,封保鲜膜冷藏松弛

3鸡蛋、糖混合打发,加入玉米淀粉拌至无颗粒,牛奶&香草精煮至90℃

4分次倒入第10步蛋黄糊中搅拌,回锅煮到83℃

5冷却至40℃,加入软化黄油拌匀,打发好的淡奶油分次加入卡仕达酱中,打匀

6松弛好的饼皮刻出合适大小入烤箱烤出饼底,桃子掏核去皮

7在糖水中煮一下,冷却后挤入卡仕达奶油霜,撒上一些捏碎的饼底和杏仁片,刷上一层果胶

小技巧

①组装的时候在边缘挤少许卡仕达奶油霜,方便撒饼碎装饰。 ②镜面果胶的颜色太浅,可以加少许食用色素拌匀,使成品色泽更漂亮。 ③桃子挖核,可以先用小勺子挖走核边的肉,再用雪糕勺把核取出来。 ④入炉烤饼底时可以把多余的边角料一起放进去烤,组装时用来装饰。


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