龙猫泡芙

原料

黄油: 32克, 低粉: 46克, 糖粉: 22克, 盐: 1克, 白砂糖: 5克, 黄油: 50克, 水: 80克, 牛奶: 20克, 低粉: 60克, 鸡蛋: 2个(带壳60克/个), 黑、白巧克力: 适量, 龙猫: 6个

步骤

1先做酥皮。将黄油软化到手指轻压就软塌程度,拌入糖粉如图①;用刮刀将糖粉和黄油搅拌均匀至轻薄如图②;拌入低粉,继续用刮刀搅拌、按压如图③;搅拌均匀渐成型后在揉面垫上整形成长方体如图④

2用擀面杖轻敲擀压长方体,尽量保持力道一致,形状无大变形,上下方均垫上油纸,擀压成长方形,厚度约2mm。如当天使用,则油纸包覆酥皮放入冰箱冷藏室备用。如非当天使用,则冷冻室保存,制作时提前半小时拿出回温

3制作泡芙体。水、盐、糖、牛奶、黄油入锅,中火加热搅拌煮至黄油化开沸腾离火,一次性倒入全部面粉搅拌烫熟。继续中火+木勺快速搅拌至面糊细腻粉液完全混合,锅底起膜时离火。搅散面糊降温至不烫手,分多次加入蛋液,每次均需彻底搅拌使面糊吃透蛋液。挑起面糊呈倒三角形状,尖角到底部约4CM左右,且不会滑落即成

4此时预热烤箱190度,并向烤箱喷洒温水增加烤箱内湿度。事先准备好的纸样隔油纸摆放好,备好裱花袋和裱花嘴

5面糊装入裱花袋,先挤头部顺势往下连带挤出身体,最后头两侧挤耳朵。泡芙体过小会增加后期巧克力装饰难度,建议分量以6个为佳,仍有余量可在空隙处随便挤挤小泡芙消耗。手指沾清水压平顶部尖角。取出酥皮,用圆形饼干模压出6个酥皮片,轻轻摆放在泡芙体上

6烤箱中层,上下火,190度10分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,烤20-30分钟,观察泡芙表面成色,适时出炉

7烤制期间制作眼睛。白巧克力隔水化开,油纸上挤圆点冷冻2分钟;黑巧克力隔水化开在眼白上挤出眸子,继续冷藏保存。若把握不好眼睛与头部大小的配比就可象我一样多做几副,到时挑选合适的安装

8刚出炉的泡芙,模样还算均匀,酥皮优质地完成了肚皮任务,外观上已经有5成相似了

9开始巧克力装饰。将化开的黑巧装入裱花袋稍微冷却,流动性太大反而不好操作。用合适的花嘴或直接裱花袋剪出合适开口,在肚皮上挤出装饰。然后用刮板取下眼睛在脸部安置,再挤出黑巧鼻子

10关于胡子不建议用同样粗细的黑巧挤出,试验过目测比例太粗不协调。建议用牙签等沾巧克力酱进行勾勒。隐隐有种猫头鹰即视感

11全家福一个,萌态+1可爱+2舍不得下嘴+3

12喜欢得紧,开始无节操造型

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小技巧

  1. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考; 2. 做此款为追求造型,偷懒中间未有夹馅,如喜欢奶油馅,可按10:1比例淡奶油加糖打发后自行填充; 3. 鸡蛋建议用洋鸡蛋,每个连壳重约60克,蛋液不要一次加完,分次加入充分搅拌,蛋液有可能略多并不一定加完,也有可能略少需要再多用蛋液,一切皆以倒三角4CM为标准; 4. 酥皮可以前一天晚上做好,放冰箱冷冻室备用,第二天做泡芙时的步骤就简化很多; 5. 挤泡芙体时注意花嘴不要过大,否则耳朵会很粗壮,影响整体和谐;可用转换头换不同花嘴解决此问题; 6. 我嫌要多洗一个转换头,直接用的很小的圆嘴,挤耳朵适合,挤身体时就需要大量多次挤压,需均衡挤压力度,尽量保证面糊烤前高度落差不要太大; 7. 酥皮材料一次用不完可冷冻保存,以后制作面包、泡芙时均可用到酥皮。 8. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖分比重

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