芝麻豆腐餐包

原料

高筋面粉: 275克, 冰水: 77克, 酵母: 3.3克, 白芝麻: 适量, 细砂糖: 44克, 老豆腐: 110克, 黑芝麻: 22克, 淡奶油: 88克, 低筋面粉: 33克

步骤

1豆腐切小块放面包桶

2加入淡奶油和水

3加入糖

4加入酵母

5加入高筋面粉和低筋面粉

6加入黑芝麻

7揉成团,厨师机12分钟,面包机30分钟

8出薄膜

9拿出来封好准备发酵

10手指沾粉,插进去洞口成v型的微缩。不塌就是可以了。大约60分钟,26度到30度发烤。

11揉圆分8个面团。

12封好醒发15分钟

13拿出一个面团,擀成椭圆形

14从上到下卷起来

15收口在底,成一个橄榄形

16依次做好其他,放在金盘上,不沾的盘要放上油纸,当然也可以你们喜欢的形状,这个最简单的

17封好,发酵一倍就可以烤了

18发酵好的

19涂上蛋液

20蛋液未干时,撒上的白芝麻

21180度预热好,中下层,上下火180度,烤25分钟。上色立马盖锡纸

22出炉

23松软

24食完一个还想来一个。切记凉好,立马封袋保存常温或冷冻,以确保其水分。食时,室温或烤三分钟就行。

小技巧

豆腐要选老豆腐,新鲜 淡奶奶用蓝风车 高筋面粉用王后 低筋面粉用美玫 酵母用燕子金装 细砂糖用太古


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