桃子慕斯蛋糕

原料

蛋糕层: , 巧克力蛋糕: 2片, 桃子糖水: 45克, 慕斯层: , 鸡蛋: 1个, 绵白糖: 15克(入蛋黄)10克(入蛋白), 牛奶: 50克, 吉利丁片: 6克, 利口酒: 15克, 桃子果泥: 100克, 柠檬汁: 5克, 鲜奶油: 80克, 桃子果冻层: , 桃子糖水: 60克, 桃子果泥: 30克, 上色利口酒: 5克, 吉利丁: 4克, 柠檬汁: 5克, 装饰: , 罐头黄桃: 两片(夹层)两片(装饰)

步骤

1准备蛋糕片: 蛋糕片可以使用4-5寸巧克力戚风/海绵蛋糕,2片,刷入所有糖水。 一片放到模具正中,另一片放一旁备用。

2慕斯层:

3准备桃子: 罐头黄桃切丁(蛋糕夹层),切片(装饰) 果泥: 可以使用现成的,自制的话,糖和新鲜果泥1:10。

4准备慕斯层吉利丁:吉利丁放入冷水中

5蛋黄加糖,打发到开始发白。

6牛奶放入锅内,加热至快要沸腾(热气变多,边缘开始有动静)。 分两次缓慢倒入蛋黄(一定要少量多次!不然会变成蛋花汤),搅拌均匀。 混合物倒回锅内,用小火慢煮,不停搅拌,直到开始变稠,关火。

7待蛋奶液稍凉(80度),加入吉利丁,混合均匀,过筛。

8放凉后加入利口酒,柠檬汁,桃子果泥,搅拌均匀。(混合物1)

9打发鲜奶油,不要太硬,刚刚有尖角不会倒下/亮光变哑光即可。

10打发蛋白,分三次加入白糖

11一半奶油和混合物1,混合均匀,把剩下奶油倒入,粗略混合(大理石纹路即可,不然会破坏空气使慕斯变少)(混合物2)

12把一半蛋白霜和混合物2粗略混合,加入另一半蛋白霜混合均匀。(慕斯液)

13倒入模具一半量的慕斯液,用刮刀压至慕斯液填充每一个角落 如果是下空模具,则压到模具四周有慕斯液渗出

14把慕斯液微微从中间刮下模具壁,加入桃子丁,放入另一片蛋糕,压到稳固。

15倒入剩下慕斯液,抹平,最后一定要要中高外低,因为成型时中间会塌陷。放入冰冻层20分钟,取出。

16桃子果冻层

17吉利丁放入冷水

18锅内加入糖水,果泥,加热至80度,加入吉利丁,混合均匀后过筛

19加入柠檬汁和利口酒,混合均匀。(混合物3)

20舀三勺混合物3入扁平模具(底部薄薄一层),放入冰箱至凝固,拿出用叉子划碎(成品图片正中)

21组装

22慕斯蛋糕脱模,边缘用透明围边围紧,加入剩下的已经放凉的混合物3

23放冰箱冷藏至凝固即可装饰。 切片黄桃围一圈,步骤20放蛋糕正中,加上蓝莓、香草点缀即可。

小技巧

1.蛋糕刷糖水可以一起刷完两片,不然另一片容易漏刷。 2.蛋白和奶油都不要打太发,不然搅拌的时候可能会过 3.酒一定要最后放 P.S. 除了猕猴桃,木瓜,菠萝,其他水果基本都可以做慕斯


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