0失败无颗粒戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 3个, 油: 40, 糖: 35克, 牛奶: 35克, 低筋面粉: 50克, 盐: 适量, 玉米淀粉: 5克, 柠檬汁: 几滴

步骤

1(1)蛋清蛋黄分离,切记,蛋清的盆必须的是无水无油的 (2)牛奶,油混合均匀,随意搅,不讲究 (3)混合好的牛奶和油加入过筛的低粉和玉米淀粉(没有可不加),用刮板同样随意拌,不讲究

2(4)混合好的面糊加入蛋黄拌匀,随意拌,你会发现细腻的蛋黄糊已经出来

3蛋白加柠檬汁两三滴(去腥的作用,没有柠檬汁可用白醋代替)加糖开始用打蛋器高速搅打(我用的是厨师机,糖一次倒下没问题,如果用的是手提式打蛋器,那么还是分三次放糖)

4打至白色尖尖小角既可,或是打蛋盆倒扣不掉就行

5打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中拌匀,切记,这个就不能随意拌了,要翻拌,从底下往上画圈是翻拌

6拌好后的面糊很细腻,倒入模具或是烤盘 倒完后震下模具(可以理解为模具离桌面10cm高度,然后直接扔在桌上震,一两次就可) 预热的烤箱上下火150度40分钟 烤好后轻拍蛋糕表面有沙沙声就可出炉 出炉后用力多震几下,类似弯腰的角度扔地上,两三下就可以了,然后倒扣在晾网上冷却

7好了,经常失败的朋友可以试试这个方子

小技巧

1.前后一定要震,进烤箱前是为了减少气泡,出烤箱震是为了蛋糕底部不塌陷 2.判断蛋糕是否烤熟还有一个就是君之的方法,用竹签插进去,拿出来的时候干燥就算成功,简单粗暴的方法 3.检测蛋糕是否烤熟是不能将蛋糕拿出来的,只能打开烤箱门


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