冰箱有啥煮啥的广州家常菜——什锦蔬菜大烩

原料

云南小瓜: 2条, 西兰花: 半个(前天做铁板鱿鱼用剩), 红萝卜: 半个(前天做铁板鱿鱼用剩), 洋葱: 小半个(前天做铁板鱿鱼用剩), 鸡蛋: 3个(2个也行), 青椒: 1条(前天做回锅肉用剩), 海鲜酱: 1勺, 蒜蓉: 适量, 盐: 适量

步骤

1所有材料切丝、鸡蛋加盐打散

2洋葱我一般喜欢用蒜蓉爆香,把它水分锁住。到最后再加入菜肴里。

3炒6成熟(锅干加油不加水)

4白色是西兰花头,红萝卜、西兰花头和西兰花比云南小瓜慢熟,所以要事先炒半熟。(西兰花炒过程中锅干加水翻炒)

5(小火煎)

6鸡蛋另起平底锅煎饼状后切丝,不用切成瓜类大小,因为切太细炒起来会很碎。

7开始烹调,云南小瓜中火炒2分钟,锅干就加点油,不要加水,加水会出更多的水,不然出来的菜不好吃,水哒哒的。

8(如果锅比较湿,可以开大火炒)

9(加入鸡蛋后略小心翻炒,以防鸡蛋太碎)

10云南小瓜炒2分钟后陆续加入红萝卜西兰花翻炒,炒到7成熟加入鸡蛋青椒,再加一点点水上锅盖煮3分钟,开锅加盐加海鲜酱洋葱搅拌,完成。

小技巧

1、凡是炒云南小瓜一定不要加水炒 2、鸡蛋不要切太大也不要太小,切的时候考虑翻炒时会碎,不然不美观。 3、炒的过程中干锅不着急,火关小一点即可,瓜会出水,如果真着急加点油。 4、广州人做菜都爱放糖的,上面我也有放一点点,没写上而已,放多少量,一点点一点点真的一点点就好,不多。


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