蛋黄酥(绿豆沙、黄油版)

原料

馅料: , 去皮绿豆: 200g, 黄油: 90g, 白砂糖: 100g, 油皮: , 中粉: 150g, 黄油: 50g, 白砂糖: 5g, 水: 55g, 油酥: , 低粉: 120g, 黄油: 60g, 蛋黄: 15个

步骤

1将去皮绿豆放水里泡一夜,捞出沥干,进蒸锅蒸半小时,小勺能轻松压成泥。

2将压成泥的绿豆沙倒入不粘锅中,加入黄油、糖,开小火慢炒,几乎炒干后装盘,入冰箱冷藏。

3将做油皮的材料混合,黄油一定要室温软化,揉成团,盖保鲜膜醒面。

4将做油酥的材料混合,盖上保鲜膜醒发。

5油皮:油酥=18g:12g,称重,将油酥包入油皮中,盖上保鲜膜,醒发30min。

6烤制蛋黄,均匀的喷上朗姆酒,中层,180度,10分钟。

7将冷藏的绿豆沙取出,称重,每份25g,将烤过的蛋黄包入。

8将醒发好的油皮油酥擀成牛舌状,自上而下卷起,醒发30min。

9将醒发好的卷换个方向,擀成牛舌状,卷好,醒发。

10从中间按下。

11两头捏起。

12擀皮,包入蛋黄。

13刷上蛋黄,撒上芝麻,中下层,200度,30分钟。

14比红豆沙清新。


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