原料

馅料: ， 去皮绿豆: 200g， 黄油: 90g， 白砂糖: 100g， 油皮: ， 中粉: 150g， 黄油: 50g， 白砂糖: 5g， 水: 55g， 油酥: ， 低粉: 120g， 黄油: 60g， 蛋黄: 15个

步骤

1将去皮绿豆放水里泡一夜，捞出沥干，进蒸锅蒸半小时，小勺能轻松压成泥。

2将压成泥的绿豆沙倒入不粘锅中，加入黄油、糖，开小火慢炒，几乎炒干后装盘，入冰箱冷藏。

3将做油皮的材料混合，黄油一定要室温软化，揉成团，盖保鲜膜醒面。

4将做油酥的材料混合，盖上保鲜膜醒发。

5油皮：油酥=18g：12g，称重，将油酥包入油皮中，盖上保鲜膜，醒发30min。

6烤制蛋黄，均匀的喷上朗姆酒，中层，180度，10分钟。

7将冷藏的绿豆沙取出，称重，每份25g，将烤过的蛋黄包入。

8将醒发好的油皮油酥擀成牛舌状，自上而下卷起，醒发30min。

9将醒发好的卷换个方向，擀成牛舌状，卷好，醒发。

10从中间按下。

11两头捏起。

12擀皮，包入蛋黄。

13刷上蛋黄，撒上芝麻，中下层，200度，30分钟。

14比红豆沙清新。