8寸戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 5个, 细砂糖(蛋黄部分): 15g, 细砂糖(蛋白部分): 55g, 色拉油: 3大勺(34g), 牛奶: 3大勺(36g), 低粉: 70g, 盐: 1/4小勺, 柠檬汁: 1/2小勺

步骤

13大勺牛奶、3大勺油、15g糖打发乳化

21中筛入70g低粉,搅拌均匀(不可划圈,十字切拌法)

3分蛋,将5个蛋黄加入3中,拌匀(不可划圈,十字切拌法)

4烤箱158度预热10分钟(我的烤箱温度偏低,实际烤箱温度计显示150度)

55个蛋清加入柠檬汁,用电动打蛋器高速打(装蛋清的打蛋盆必须无水无油,蛋白中不能混有蛋黄,否则,蛋白会打不发)

655g糖和盐混合,分3次加入正在打发的蛋白中

7继续打至干性发泡(打蛋器提起来呈现直的尖角,蛋白倒扣不会掉下来,若是弯弯的尖角,为湿性发泡)

8打好的蛋白倒入蛋黄糊中快速拌匀(不可划圈,十字切拌法),入模,摔几下震出空气,烤箱中下层,上下烤,158度,70分钟(我的烤箱温度偏低,实际烤箱温度计显示150度),喜欢嫩一点的60分钟

9烤后摔两下,立刻倒扣,冷却后轻按蛋糕边脱模

小技巧

打发蛋白的盆要无水无油,蛋白中不能有蛋黄 烤箱温度仅供参考,实际烤箱温度计在150度,我烤70分钟,喜欢嫩点的烤60分钟-65分钟 我的烤箱是158度,70分钟 3大勺牛奶可替换3大勺水+一小勺奶粉 若做可可戚风,3大勺牛奶改为4大勺水+15g可可粉


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