广式五仁月饼(随意版)

原料

饼皮: , 中筋面粉(这次用的普通水饺粉,也可): 130g, 转化糖浆: 75g, 小苏打1:4水: 3g, 植物油(花生油橄榄油皆可): 30ml, 馅料: , 核桃仁: 抓一把, 小杏仁: 抓一把, 杏仁片: 抓一小把, 西瓜子仁: 抓一小把, 山楂果肉: 六七颗, 葡萄干: 一小把, 黑芝麻: 小半碗, 白酒: 10g, 植物油: 30ml, 水: 适量, 炒熟的糯米粉: 一小碗, 糖粉: 适量

步骤

1把材料准备齐后,先做饼皮。

2放入转换糖浆、油、苏打水,搅匀后放入面粉,和成光滑油亮的面团。盖保鲜膜放置一小时左右,这时可以去做馅料啦。 我一般是中午做好面皮,晚上再来包

3核桃仁杏仁这些大个儿的果仁或掰或压弄小一点,方便炒熟

4然后和瓜子仁一起小火炒熟,闻到香味就可以了,黑芝麻单独炒,也可以黑芝麻和瓜子仁一起炒。

5稍微晾凉后压成小颗粒状,果肉们也切小一点,然后混合在一起

6混合在一起后香气霸道扑鼻,简直不能更香了,留出一点打算下次做饼干放进去,还偷吃掉好几口嘻嘻

7依次放入适量糖粉、白酒、油,搅拌均匀后再加适量的水,有些粘性后筛入炒熟的糯米粉(生糯米粉稍微炒炒轻微变黄就好) 熟粉不用都加上,能让馅料成型可以捏成团就好了。 然后盖上保鲜膜静置半小时左右

8然后把皮和馅捏成团。先团出馅的大小,能比模具小一两圈就行,留出一圈饼皮的厚度。然后再根据馅的大小捏饼皮,能把馅团包裹起来不漏即可。 所以饼皮和馅料的比例完全可以自己的偏好灵活调节,但一定要每个月饼大小一致,这样放入烤箱内可以均匀受热,不至于有的火大糊掉有的还夹生。

9包起来~~把饼皮捏平放入掌心握一个凹洞,放入馅团,收口,团圆。

10然后压模成型。我做的是50g小月饼,放模具之前在模具里四周撒点面粉,月饼团也沾一层,防止粘在模具上。我喜欢古典造型的所以都用的这一个风格的花纹

11然后放入烤箱150度叮5分钟,轻微上色定型后在表面刷一层蛋黄液,一会儿烤出来是亮亮的深琥珀色,侧面不用刷。 然后再放进去烤15分钟左右。 关于时间和温度,也要根据自家烤箱的脾气灵活调整,我之前按照菜谱上大家说的180度200度的烤发现变色非常快,没几分钟就表面颜色很深,似乎多烤几秒就要糊掉全黑,但侧面还是生的,超级纠结。后来发现我的烤箱150度刚刚好…

12然后放两天左右回回油就可以吃啦~ 虽然我都是刚出炉就忍不住趁热切开一个尝尝,热乎乎微脆的口感也很棒啊啊啊

13月饼节快乐!


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