手作马沙曼咖喱

原料

莳萝: 几片叶子, 高良姜: 两片, 柠檬草: 小块, 泰国香菜根: 根部即可, 白蔻: 1个, 丁香: 1个, 茴香籽: 1/2勺, 芫荽籽: 1/2勺, 虾酱: 1/2勺, 姜黄: 两片, 泰国柠檬皮: 指甲盖那么大块, 小米椒(干辣椒也可): 5个, 盐: 做菜时酌情添加, 糖: 1/2勺, 蒜: 2个, 八角: 1瓣, 白胡椒: 1/4勺, 洋葱: 大的半个, 鱼露: 1勺

步骤

1将小洋葱、蒜瓣、香菜根、莳萝、红辣椒、柠檬皮、黄姜、高良姜切成小丁, 和丁香、白胡椒、白蔻一起倒入热锅翻炒,闻到香味 散发时盛出;

2将以上炒过的香料放入研钵,尽全力研磨成粉状为止……不要怀疑,至少要 研磨30分钟,直到看起来是平时自己买的酱料的感觉,这一步或许可以用机器,但是我没有试过;

3用勺子舀到一起,留待备用。

4锅里热油,倒入自己锤好的咖喱原料,直到闻到香味。倒入鸡肉和匀,10秒后再倒入掺水的椰浆(1小碗),加入蔬菜,建议土豆之类的最好提前蒸一下,不然鸡肉会煮老。加盐、鱼露、糖、虾酱,持续搅拌,即可出锅。再切两片青柠叶、红辣椒啥的装饰一下。

小技巧

马沙曼咖喱会有点辣,酌情少放辣椒即可;最后加的蔬菜泰国一般假的是袖珍茄子和袖珍玉米,都是很好熟的,如果要放土豆和洋葱,最好预先做熟,放进咖喱里煮得软烂比较好吃。 我的调料都是在北京三源里菜市场买的,在三里屯附近使馆区那里,要啥有啥。


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