港式菠萝包

原料

面团材料:水: 105g, 面团材料:砂糖: 50g, 面团材料:盐: 3g, 面团材料:奶粉: 15g, 面团材料:鸡蛋: 1个, 面团材料:黄油: 30g, 面团材料:高筋面粉: 250g, 面团材料:酵母: 4g, 菠萝皮:黄油: 20g, 菠萝皮:糖粉: 20g, 菠萝皮:蛋液: 20g, 菠萝皮:低筋面粉: 20g

步骤

1做菠萝皮:先把黄油和糖粉打至发白有光泽。

2然后加入蛋液搅拌均匀。

3把过筛的低筋面粉加入搅拌均匀备用。

4制作面团:面团材料放入面包桶里,安装好面包桶选择和面功能。

5面团和到面团出膜即可。

6把面团放在一个干净的盒中用保鲜膜包起来,松驰30分钟。

7取出面团排气平均分成9个小面团揉圆备用。

8把以前拌好的菠萝皮再加低筋面粉揉到不稀不稠的状态即可。然后把菠萝皮搓成长条切成约10-12克一个

9在每个面团放上一份菠萝皮再粘一下低筋面粉。这样就不会太粘手

10然后把菠萝皮包住面团。

11用小刀的背在菠萝皮表面上划网形。

12把做好的菠萝包放在刷上油的烤盘中

13放入烤箱发酵,在烤箱底放一杯温开水。烤箱的门不要完全封闭,要留一点空隙,怕烤箱发酵的温度过高,使菠萝皮去油。这步要注意的。

14取出发酵好的菠萝包。

15在菠萝包表面刷上蛋黄,这是第一层的蛋黄

16等第一层黄蛋干了,再刷上第二层的蛋黄。

17放入烤箱烤,上火180度,下火165度,时间是18-20分钟。烤到12分钟左右转一下,菠萝的色均匀。成品就出来了。

小技巧

1.底筋面粉要备多一些,因为在后面整形的过程中还也要用到面粉 2.我用的是东菱K33E烤箱,大家要根据自己家的烤箱实际温度来调节时间和温度


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