水煮肉片

原料

猪里脊肉,蒜苗芹菜,凤尾,鸡蛋,胡椒,豆瓣酱,姜,大葱,辣椒(红、尖、干),花椒,料酒,鸡精,盐,淀粉,豌豆,植物油

步骤

1、将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。 2、蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片。 3、将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出。 4、然后将辣椒、花椒切成细末。 5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀。 6、蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。 7、随即放入肉片,再炖几分钟。 8、肉片熟后,将肉片盛起,撒上剁碎的干辣椒、花椒末。 9、用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。


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