四重奏蛋黄酥

原料

油皮: , 黄油: 63克, 水: 75克, 转化糖浆: 10g, 细砂糖: 37g, 低粉: 200g, 油酥: , 低粉: 200g, 黄油: 100g, 内馅: , 豆沙: 500g, 蛋黄: 20个, 麻薯: 22-25g, 肉松: 适量, 其他: , 蛋黄液: 适量, 黑芝麻: 适量

步骤

1油酥和油皮分别和好,分好。油皮大概19g一个,油酥15g左右

2油皮包好油酥成团以后,把包好的面团擀成牛舌状,卷好后松弛15分钟

3将面卷收口朝上擀平,再卷好松弛15分钟

4准备馅料,我是按照蛋黄,麻薯,肉松,豆沙,皮的顺序包裹的

5完全包好以后表面刷蛋液,蛋液刷2次,撒点芝麻。

6烤箱180度上下火20分钟

7好吃美味的四重奏就出炉了,立马来一个

小技巧

麻薯买台创麻薯粉,上面有配方和说明。


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